Kokopelli & El Galgo presentan: Menestra de temporada

En Kokopelli Elche nos hemos aliado con el restaurante El Galgo para hacer una deliciosa receta con nuestros productos ecológicos.

Esperamos que os guste esta menestra de temporada tan original y que os paséis a probar los deliciosos platos que prepara Chelo en El Galgo.

A continuación podéis ver los pasos e instrucciones para la receta, muchas gracias por vuestra visita, amigos!

Ingredientes para 4 personas

Chips de boniato
60 gr Boniato pequeño
250 gr Aceite de para freír preferiblemente de oliva
Al gusto Sal

Crema de calabaza rugosa de invierno
5oo gr Calabaza
80 gr Puerro
100 gr Leche entera
100 gr Agua
Al gusto Sal
Al gusto Pimienta

Huevo pochado
6 Ud Huevos frescos de campo

Mousselina de berenjena y perejil
1 pieza Berenjena
1 pizca Oregano
100 gr Aceite de oliva suave
50gr Perejil
Al gusto Sal
Al gusto Pimienta

Pasos

Chips de boniato
Pela los boniatos
Córtalos en muy finas laminas
Ponlos a remojo para retirar el almidón
Escúrrelos bien con un poco de papel
Fríelos a 140ºC hasta que queden crujientes
Escúrrelos en un recipiente con papel
Sazona al gusto y resérvalo en un lugar seco

Crema de calabaza
Limpia de tierra los puerros y trocealos en rodajas de 1cm
Pon a mochar los puerros en una olla a fuego medio unos 15-20 min hasta dorarlos
Mientras pela la calabaza y troceala en trozos de unos 2 cm
Añade la calabaza a la olla y rehogada con el puerro unos 10 minutos
Añade la leche y el agua y deja reducir otros 15 minutos
Tritura la crema y sazona al gusto
Reserva la crema al calor

Huevo pochado
Sacar huevos de la nevera y dejar a temperatura ambiente al menos 20 min
Precalentar el horno a 63ºC en función vapor
Una vez caliente el horno introducir los huevos 30 minutos
Mantenerlos en caliente hasta servir

Mousselina de berenjena y perejil
Precalentar horno en seco a 170ºC
Cortar berenjenas en 2 y realizar incisiones en la parte interna para favorecer la cocción
Colocar en bandeja de horno aderezar con aceite de oliva, sal pimienta y orégano.
Cubrir con papel de aluminio e introducir en el horno 30 min
Mientras triturar el perejil con aceite de oliva suave y dejar colar en un colador.
El aceite filtrado lo usaremos para decorar y emulsionar y la pulpa para triturar dentro de la mousselina.
Separar la pulpa de la berenjena de la piel y triturarla con la pulpa de perejil. Añade aceite para emulsiones la mezcla.
Introduce en un biberon y reserva al calor